Çiftlik Hayatı
entr
Anasayfa » Sirkeler » Sirke Anası nedir
Sirke anası

Sirke Anası nedir

Sirke denildiğinde adı sıkça geçen   sirke anası  nedir?

Doğal yolla sirke üretiminde önce alkol fermantasyonu gerçekleşir. Alkol oranı %10-13 düzeylerine çıktığında, sıvının yüzeyinde  ince bir  zar oluşur. Sirke anası denilen bu zar  asetik asit  bakterileri  içerir. Yüzeyde oluşan sirke anası etil alkolün asetik aside dönüşmesini gerçekleştirir. Sirkenin oluşumu, bakteriler (asetobakter ailesinde) alkolü asetik aside çevirdiğinde olur.Sirke yapmak için, havaya maruz kalmış ve geniş bir üstü olan bir kaba ihtiyacınız vardır, çünkü sirke bakterileri yaşamak için oksijene ihtiyaç duyarlar.  Bu yöntemle oldukça yavaş sirke üretilir. Ama üretilen sirkenin kalitesi oldukça yüksektir.   Alkol sürekli sirke anasıyla temas halindedir. Sirkeleşme devam eder ve 6-8 hafta sonra tamamlanır.Üretilen asetik asit alkolden daha yoğun olduğundan  dibine çöker. Sirkeleşmenin sona erdiği sirke anasının kendiliğinden dibe batmasıyla anlaşılır.  Yani  sirke anası sirke yapımı sürecinde oluşan doğal bir üründür, sirkenin kendine has koku ve tadının oluşmasını sağlar ,tek parça halinde ve kaygan yapıdadır.

Sirke yaparken fermantasyonu sağlamak ve hızlandırmak için başlangıçta  maya olarak da kullanılır.

Tecrübelerimizden gördüğümüz sirkenizin  renginden oluşan sirke anasıda etkileniyor .Her yeni sirke yaptığımızda biz bu süreci merakla takip ediyoruz 🙂

Sirkeleşmenin bittiği, sirke anasının kendiliğinden dibe batmasıyla anlaşılır. Süzdüğünüz sirkeden aldığınız sirke anasını yeni kuracağınız sirkeniz de maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer daha sonra kullanmak üzere saklamak isterseniz ;

  • Cam bir kavanoza yerleştirip ,üzerini sirke ile doldurup ,ağzını kapatarak,serin karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz.
Bunlar da İlginizi Çekebilir

Hakkında Çiftlik hayatı

8 yorum

  1. Sirke anası tek parça halinde mi kullanılmalı aynı anda 2 veya 3 e bölünerek farklı kavanozlarda kullanılabilir mi?

  2. Yeni hazırlayacağınız sirkelerinizde elinizde mevcut olan sirke anasını bölerek kullanabilirsiniz.

  3. sirkem oluştuktan sonra meyva kısmını suzsem ve sirke anası içinde kalacak şekilde kullanmaya devam etsem ne olur. illa ayrı kapa alıp sirke koyup saklama yerine kullandığım sirkenin icinde dursa olur mu.

  4. Sirke anası dibe çökmeden meyveleri süzersek ne olur? Sirke anasını da çıkarıp şişelemiştim, sirke olmamış mıdır?

    • Çiftlik hayatı

      Sirke anasının çökmesini beklemeniz sirkenizin kalitesi açısından önemlidir. Fermantasyonun sağlıklı bir şekilde tamamlandığını ve sona erdiğini gösterir.Sirkeniz oluşum süreci aslında doğru ilerlemiş sadece tamamlanmasını beklemede acele etmişsiniz.Sirkenizi kullanabilirsiniz.

  5. Merhaba, sirkemi kurdum. meyveler dibe çöktü. 20 gün bekledim ancak sirke anası oluşmadı. ben de süzdüm. tadı sirke gibi. sizce olmuş mudur? ya da şimdi ne yapmalıyım? sirke anası oluşmadan sirke olmuş mudur?

    • Çiftlik hayatı

      Mehtap hanım merhaba, sirke anasının oluşamamasının en önemli sebebi meyvalarınızın şeker oranının alkol fermantasyonu için yeterli olmamasıdır diye düşünüyorum.Yada ortam sıcaklığı,meyva oranı,süre, ortam hijyeni gibi pek çok etkende vardır.Sirkenizi kurarken maya olarak ne kullandığınızda önemlidir. Sirke anasının oluşumu sirkenizin kalitesi ve keskinliği açısından önemlidir. Oluşumu için daha uzun süre gerekebiliyor.Oluşmamış olması kullanmanızı engellemez, kullanabilirsiniz. Yeterki kullanım süresince küf,kötü koku ihtiva etmesin. Çünkü genelde eksik kalan süreçlerde sonrasında bu tip problemler oluşabiliyor.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*