Çiftlik Hayatı
tr
Anasayfa » Sirkeler » Sirke Anası nedir
Sirke anası

Sirke Anası nedir

Sirke denildiğinde adı sıkça geçen   sirke anası  nedir?

Doğal yolla sirke üretiminde önce alkol fermantasyonu gerçekleşir. Alkol oranı %10-13 düzeylerine çıktığında, sıvının yüzeyinde  ince bir  zar oluşur. Sirke anası denilen bu zar  asetik asit  bakterileri  içerir. Yüzeyde oluşan sirke anası etil alkolün asetik aside dönüşmesini gerçekleştirir. Bu yöntemle oldukça yavaş sirke üretilir. Ama üretilen sirkenin kalitesi oldukça yüksektir.   Alkol sürekli sirke anasıyla temas halindedir. Sirkeleşme devam eder ve 6-8 hafta sonra tamamlanır.Üretilen asetik asit alkolden daha yoğun olduğundan  dibine çöker. Sirkeleşmenin sona erdiği sirke anasının kendiliğinden dibe batmasıyla anlaşılır.  Yani  sirke anası sirke yapımı sürecinde oluşan doğal bir üründür, sirkenin kendine has koku ve tadının oluşmasını sağlar ,tek parça halinde ve kaygan yapıdadır.

Sirke yaparken fermantasyonu sağlamak ve hızlandırmak için başlangıçta  maya olarak da kullanılır.

Tecrübelerimizden gördüğümüz sirkenizin  renginden oluşan sirke anasıda etkileniyor .Her yeni sirke yaptığımızda biz bu süreci merakla takip ediyoruz 🙂

Sirkeleşmenin bittiği, sirke anasının kendiliğinden dibe batmasıyla anlaşılır. Süzdüğünüz sirkeden aldığınız sirke anasını yeni kuracağınız sirkeniz de maya olarak kullanabilirsiniz. Eğer daha sonra kullanmak üzere saklamak isterseniz ;

  • Cam bir kavanoza yerleştirip ,üzerini sirke ile doldurup ,ağzını kapatarak,serin karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Hakkında Çiftlik hayatı

2 yorum

  1. Sirke anası tek parça halinde mi kullanılmalı aynı anda 2 veya 3 e bölünerek farklı kavanozlarda kullanılabilir mi?

  2. Yeni hazırlayacağınız sirkelerinizde elinizde mevcut olan sirke anasını bölerek kullanabilirsiniz.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*