Yeşil zeytini kırma, çizme veya bütün olarak hazırlayıp, tüketebilirsiniz… Kırma zeytin olgunlaşmaya başlayan yeşil zeytinlerden yapılan, çabuk yeme olgunluğuna gelen , kısa süre dayanan zeytindir. Bu yüzden kırma zeytin hemen yemek için yapılır.Çizme zeytin biraz daha uzun dayanır. En uzun süre dayananı ise bütün olarak hazırlanan zeytinlerdir.
Benimde yemeğe doyamadığım ,en çok sevdiğim zeytin türü ise kırmadır.Her sezon muhakkak yapmaya çalışırım.
Yeşil zeytinler toplanır, iyice yıkanır, yaprakları ve sapları ayıklanır,
Sert bir zemin üzerinde çekirdekleri ezilmeden kırılır, ben bu iş için taş kullanıyorum.
Bir cam kaba yerleştirilir ve üzerine su ilave ederek doldurulur. Zeytinlerin kırıldıktan sonra çabuk kararabileceklerinden seri bir şekilde hareket edilmelidir.
Ben küçük cam kavanozları kullanıyorum ,açıldıktan sonra çabuk tüketebildiğmizden yumuşamadan kullanıyoruz.
Zeytinin suyunu ne kadar sık değiştirseniz acılığı o kadar çabuk gider ve yeme olgunluğuna ulaşır.Bu yüzden ben hergün değiştiriyorum. İlk günler fermantasyon başladığından kabarma yapacaktır ,kavanozlardan hafif taşma yapabilir.10-12 gün sonra zeytinlerdeki acılık gidiyor ve yenilebilir kıvama gelmiş oluyor,eğer zeytinin suyunu daha uzun sürede değiştirirseniz zeytinlerin olgunlaşma süresi uzayacaktır.
Zeytinleri tadıp acılığı gittiyse yiyeceğiniz kadar zeytini suyundan çıkartıp, kaseye alıp üzerine isterseniz hafif tuz, kekik, sızma zeytinyağı ve limonla sofranıza koyabilirsiniz.
Zeytinlerin acılığı gidip yenilebilecek hale geldikten sonra ,son kez suyunu değiştirip yeni su alarak içine bir miktar kaya tuzu ilave ederek ağzını sıkıca kapatarak yumuşama ve bozulma olmadan daha uzun süre saklayabilirsiniz.Ben genellikle kullanmaya başladığımda buzdolabına koyarak muhafaza ediyorum. Serin,karanlık bir yerdede muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun…
